まごころ弁当が選ばれるわけ
これまで多くのご家族様、ケアマネージャー様に選ばれ続けてきました。
厳選食材を手作りで加工
契約農家による野菜栽培を心掛け、安心・安全な食材にこだわり抜きました。収穫した野菜についても徹底した衛生管理のもと、手作りで加工しています。
冷めてもおいしいお米
お弁当に合う「冷めても美味しい」お米を厳選。ふっくらと美味しく炊き上げました。
栄養バランスの良い日替わり献立
ご高齢者さまに必要な栄養素を目安に、専属の栄養士がバランスよく献立を考えています。和・洋・中のバラエティに富んだメニューで毎日の食事をお楽しみ頂けます。
食事の楽しみを最大限に
ご高齢者さまが食べやすい大きさ・形・固さはもちろん、必要以上に薄味にならないようにだし汁で下味をつける、食感を大切にするなど、食の楽しみにもこだわっています。
1人ひとりに合わせた個別対応
噛む力、飲み込む力が低下したかたのために、おかゆや刻み食のご要望にも無料でお答えしています。お気軽にお申し付けください。
まごころ畑より
安心・安全にこだわりぬいた私たち契約農家が、まごころを込めて栽培・収穫をしています。
私たち生産者の愛情と、自然の恵みをたっぷり受けた新鮮野菜をお召し上がりください。
まごころ工場より
まごころ弁当の食材加工の特徴
- 「氷温熟成」でこだわりの美味しさを引き出しています。
- 「高温高圧調理」で固い食材でも軟らかくしています。
- 「真空調理」で活性酸素の発生を抑えています。
原料入荷→一時保管→氷温熟成
原材料は納品後、約12時間におよぶ高電位加電圧下で低温管理します。
この低温管理が食材のうま味と糖度を上昇させ、熟成効果を引き出します。
原料洗浄→消毒→カット
原材料を洗浄後、微酸性の電解水で殺菌を行います。
（まごころ弁当は次亜塩素酸ソーダ希釈液などの殺菌方法を一切使っておりません）
原料二次保管
カット後の原料は翌日の加熱・凍結行程まで、約20時間、再び高電位加電圧下で保管します。保管中は物質中の水分活性を低下させ、バクテリアが活動できない環境をつくります。
袋詰め
真空調理の場合、食品の多くは生の状態でパックに入ります。昔ながらの大鍋調理に比べ食材の煮崩れを抑えられます。
真空包装→金属探知
真空包装パック後、金属探知器に通して、金属物の混入を防ぎます。
高温高圧調理・真空調理→あら熱とり
高温高圧釜やスチームコンベクションオーブンで真空調理を行います。通常の調理法に比べて体に害のある活性酸素の発生が抑えられます。
ブラストチラーを使用してチルド温度帯（0℃～5℃）に急速冷却します。
商品最終チェック→箱詰め→製品保管→配送
出荷に向けて商品の最終チェックと箱詰めを行い、まごころ弁当の各店舗への配送となります。